Bugün size sunacağım tarif aslında temel profiterol hamuru olan Pate a choux ( pat a şu ) hamurunun basit hali. Puf puf kocaman içi pastacı kremasıyla dolu nefis tatlı sandviçleri misafirlerinize gönül rahatlığıyla sunabilirsiniz. O zaman başlayalım..
12 adet büyük sandviç.
Mazemeler;
Choux Hamuru için ;
60 Gr Tereyağ
100 ml ( yarım su bardağı ) Su
Bir Tutam Tuz
60 Gr Un
3 Yumurta
Pastacı Kreması (Creme Patisserie) için;
4 Yumurta Sarısı
Yarım Su Bardağı Şeker
1 Paket Vanilin
İki Su Bardağı Süt
2 Yemek Kaşığı Un
2 Yemek Kaşığı Mısır Nişastası
Hamurun Hazırlanışı;
Suyu kaynatın. İçerisine tereyağı ve tuzu ekleyip içerisindeki yağ eriyene kadar karıştırın. Yağ iyice eridikten sonra ocağı kapatıp elediğiniz unu ekleyin ve un suyu çekip toparlanana kadar karıştırın. Ocağı kısık ateşte tekrar açın ve 5 dk kadar tahta bir kaşık yardımıyla yoğurun. Ocaktan aldığınız hamuru bir kaseye aktarın. İlk yumurtayı ekleyin ve hamura iyice yedirin. Hamur yumurtayı eklediğinizde ilk başta parçalanacaktır ancak karıştırmaya devam edin ve hamur tekrar toparlanınca ikinci yumurtayı ekleyin. Ve aynı şekilde ikinci yumurtayı da ekleyip hamura yedirdikten sonra üçüncü yumurtayı eklediğinizde hamurunuz hazır demektir. 12 adet çıkaracak şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisi üzerine krema torbasıyla sıkın.
200 derecede 30 dk pişirin. Pişen sandviçleri soğuması için tel üzerine alın. Soğuyan pufları yarısına kadar -tamamen kesip iki parçaya ayırmayacak şekilde- yatay şekilde kesin.
Süt ve vanilini ocakta orta ateşte kaynamaya bırakın. Yumurta sarılarına şekeri ekleyip çırpıcı yardımıyla karıştırın.Çırpmayın! Sadece biraz hızlı bir şekilde yumurta sarılarının rengi açık sarıya dönüşene kadar karıştırın. Un ve nişastayı eleyerek yumurta şeker karışımına ekleyin ve homojen bir şekilde karışmasını sağlayın. Kaynayan süt ve vanilin karışımının altını kapatın. Süt karışımından bir kepçe alarak yumurta karışımına dökün ve dökerken yumurta karışımını karıştırmaya devam edin. Bu işlemi iki üç sefer tekrarlayın ve süt karışımını eklediğiniz yumurta karışımını sütü kaynattığınız tencereye geri döküp altını tekrar açın. Krema kıvamını alıp yoğunlaşana kadar karıştırmayı bırakmayın. Yoğunlaşan kremanın kaynamaya başladığını anladığınız anda - baloncuk çıkan ilk an- ocaktan alın ve üzerine yapışacak şekilde streçleyerek 15 dk kadar soğumaya bırakın. Daha sonra sıkma torbasına alıp sandviçlerin içerisine sıkın.
Püf Noktaları;
- Sandviç hamurlarının eşit büyüklükte olması için yağlı kağıt üzerine 5 cm çapında yuvarlaklar çizip içlerini dışına taşmayacak şekilde doldurabilirsiniz. Bunun için kahve fincanı kullanabilirsiniz. Kahve fincanının içtiğiniz yöndeki tarafını una batırıp yağlı kağıda basarsanız çizme zahmetinden de kurtulmuş olursunuz.
- Choux hamuru sıkılabilecek yumuşaklıkta hafif akışkan bir hamurdur. Eğer katı bir hamur olduysa yağ veya hamurun ölçüsünü yanlış eklediniz demektir.
- Ocağa koyduğunuz sütün üstü kabuk tutmaması için arada sırada karıştırmayı unutmayın.
- Krema için ; Süt karışımını yumurta karışımına eklerken yumurtaların, bir anda aldığı sıcaklıkla pişmemesi için, kepçeyle aldığımız süt karışımını, yumurta karışımına sıcaklıklarını eşitlemek için karıştırarak ekliyoruz. Bu işleme temperlemek deniyor.
- Yağlı kağıda sıktığınız hamurların üzerinde sıkma izi kalmaması için elinizi soğuk suya batırarak hamurların üzerini düzeltin. Ve fırına vermeden önce elinizi suya batırıp hamurların üzerine iki veya üç sefer püskürterek nemlendirin. Bu hamurlarınızın pişerken kurumamasını sağlayacaktır.
- Kremanın üzerine streç filmi yapıştırıp hava almayacak şekilde dinlendirin aksi halde kremanın üstü kabuk tutup karıştırtığınız zaman pütürlü bir hale gelecektir.
- İsteğe göre kremayı krem şanti ile karıştırarak da hafifletebilirsiniz.
-Hamurların içini aşırı krema doldurmaktan kaçının.
- Eğer krema sıkma torbanız yoksa bunun için buz dolabı poşetlerinden faydalanabilirsiniz. Özellikle kilitli buz dolabı poşetleri daha kalın ve dayanıklı oldukları için sıkarken patlamayacaktır.
Servis Önerisi;
Sandviçlerinizi üzerine pudra şekeri serperek veya çikolata sosu dökerek çay yanında servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun...
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder