Cheesecake Nedir?

Cheesecake'in ilk olarak 4000yıl önce Yunanlılar tarafından yapıldığı tahmin edilmektedir. Yunanlılara göre cheesecake enerji kaynağı olarak kabul edilmekteydi. Yapılan ilk olimpiyatlarda atletlere enerji takviyesi olarak verilirmiş. Ayrıca Yunan düğünlerinde düğün pastası olarak da verilirmiş.

Cheesecake, her zaman bizim bildiğimiz yapıda ve görüntüde değildi. 18.yy civarında Avrupalılar, kabarması için kullanılan maya yerine, içerisine yumurta koydular.
Ve Cheesecake'in Amerika'da da tanınmaya başlaması da, olimpiyatlarda atletlere yedirilmesine dayanır. Olimpiyatlarda, Romalılar tarafından Avrupa'ya taşındığına inanılmaktadır. Ve Avrupalı göçmenler de bu tadı, Amerika kıtasına götürmüşlerdir.

Cheesecake yapımında, krema veya sürülebilir krem peynirler (labne peynir) kullanılır. Ama tabiki de en yaygın olarak bilinen, tatlının isminden de anlayacağımız üzere krem peynirdir.

Cheesecake'ler soğuk ve sıcak olmak üzere ikiye ayrılır.
Soğuk Cheesecake : Çoğunlukla jelatin ile katılaştırılan ve fırında pişmeyen türdür.
Sıcak Cheesecake : Yumurtalı olarak yapılan ve fırında pişirilen cheesecake çeşididir. Fırında pişirme işlemi; bain marie(benmari) ya da kuru ısıda fırında pişirme olarak gerçekleştirilir. Pişen ürün servis edilmeden önce 1 gece buzdolabında dinlendirilir.

New York Cheesecake
Bu cheesecake sade olarak servis edilir. Herhangi bir meyve dolgusu...vs eklenmez veya üzerine sürülmez. Tadını, yalnız yumurta sarılarından ve krem peynirden alır.
Tabiki de kremalı versiyonu daha sonraki yıllarda ortaya çıkmıştır. 1900'lü yıllarda Amerika'da iyice yayılmış olan cheesecake, bu süre içinde kremalı olarak yapılmaya başlanmıştır. Bu tarz ile çikolata veya meyve sos konularak servis edilmiştir.


Cheesecake tadında tariflerde görüşmek üzere...

Kakaolu Limonlu Kek Nasıl Yapılır?

Merhabalar,

Bugün sizlerle harika bir kakaolu kek tarifi paylaşacağım. İçinde hem limon hem fındık olacak. Limon ve kakaonun birleşimi son derece lezzetli oldu. Umarım tarifim hoşunuza gider.
İlk olarak malzemelerle başlayalım..


Malzemeler :
3 orta boy yumurta
2 su bardağı un
2 çay bardağı şeker
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı süt
1 paket kakao
1 paket kabartma tozu
1 paket toz vanilya
1 adet limon kabuğu rendesi
Yarım limonun suyu
1 avuç kırılmış fındık


Yapılışı :
İlk olarak yumurta ve şekeri, şeker tamamen eriyene kadar mikser ile çırpıyoruz.
Ardından süt ve sıvıyağı da ekleyerek tekrar çırpıyoruz. Bu aşamada çok çırpmaya gerek yoktur, homojen olarak karışması yeterlidir.
Son olarak; un, kakao, kabartma tozu ve toz vanilyayı -mutlaka eleyerek- karışıma ekliyoruz.

Rendelediğimiz limon kabuğunu ve kırılmış fındıkları da ekliyoruz. Spatula yardımıyla iyice karıştırıyoruz.

Kekimizi koyacağımız kalıbımızı mutlaka sıvıyağ ile yağlıyoruz ve peçeteyle fazla yağı alıyoruz, ki kekimiz kabından sorunsuz ayrılsın. :)

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişiriyoruz.
Not : Her fırın farklı özelliklere sahip olduğundan bir dakika veremiyorum. İyice kabaran keke kürdan batırdığımızda kürdana eğer bir hamur gelmediyse, kekimiz olmuş demektir. :))

Şimdiden afiyet olsun, bir sonraki tatlı tarifte görüşmek dileğiyle...

Özel Gün Pastası

Bir pasta, evet çok lezzetli olmalıdır. Ama hangimiz, önce görüntüsüne bakıp almıyoruz ki? 

Bugün sizlere, hem göze hem mideye hitap edecek, ve bir o kadar da lezzetli bir pasta tarifi vereceğim. 

Malzemelerle başlayalım...

Malzemeler :

1 Adet Kakaolu Pandispanya

Krem Şanti

Vişne likörü veya meyve suyu

Kırmızı gıda boyası

Tercih edilen meyveler

NOT :

KAKAOLU PANDİSPANYA ve KREM ŞANTİ tariflerine üstlerine tıklayarak ulaşabilirsiniz. 

Yapılışı :

Öncelikle hazırlamış olduğumuz krem şantiyi 4 ayrı kaba dağıtıyoruz. 

1. kaptaki krem şanti beyaz kalsın. Pastanın ara katlarına sürülecektir.

2. kaptaki krem şantiyi 5-6 damla kırmızı gıda boyası ile renklendiriyoruz.

3. kaptaki krem şantiye açık kırmızı renk elde edecek kadar kırmızı gıda boyası ekliyoruz.

4. kaptaki krem şantiye ise pembe gibi bir renk elde edecek şekilde, 1 veya 2 damla kırmızı gıda boyası ekliyoruz.

Her bir rengi ayrı sıkma torbalarına alıyoruz. Sıkma torbalarının uçlarına yıldız uç takmalıyız ki, sıkarken gül şekli elde edelim. :)

Ardından, hazırlamış olduğumuz kakaolu pandispanyayı 3 parçaya bölüyoruz. Eğer ince yapıldıysa 2 parçayada bölebilirsiniz. Ama katlı pasta her zaman daha güzel ve doyurucu bir görüntü verdiğinden, önerim 3'e bölünmesidir.

Böldüğümüz ilk kek katını, likör ile ıslatıyoruz. Alkol kullanmayanlar meyve suyu ile ıslatabilir. Karışık meyve suyu en çok yakışanıdır. Islattığımız kata, ilk önce beyaz krem şanti sürüyoruz. Krem şantinin üstüne, hangi meyveyi tercih ediyorsak onu koyuyoruz. Frambuaz harika oluyor. :)

İkinci kek katını üstüne koyuyoruz ve ıslatma, krem şanti, meyve işlemini bu katta da yapıyoruz.

Üçüncü katı da koyunca, kalan tüm beyaz krem şanti ile tüm pastamızı sıvıyoruz. Sıvama işlemi ne kadar düzgün olursa, üzerine işlem yapmamız da o kadar kolay olacaktır.

Kapladığımız pastamıza, en aşağıdan başlayarak, sıkma torbasına aldığımız en koyu kırmızı renk ile, gül şekli veriyoruz. Koyudan açığa olacak şekilde, tüm pastamızı sıvıyoruz.
Ve pastamız hazır! 2-3 saat kadar buzdolabında dinlendirilmesi yeterli olacaktır.

Özel günlerinizin, bu pasta ile daha lezzetli geçmesi dileğiyle...

Afiyet olsun.. :)

Çay Saatinin Vazgeçilmezi ; Elmalı Kurabiye

 Çay saatinde ne yesek? Minik kurabiyelrin yanı sıra annemizin çay saatinde misafirlerine ikramı olan, pişirirken mis gibi kokan elma ve tarcın kokusuyla sizi sabırsızlandıran enfes tarif; Elmalı Kurabiye.
Evet, bugün çay saatinde nefis üzeri pudra şekerli Elmalı Kurabiye yapıyoruz.

Coco Star Nasıl Yapılır?

 Coco star deyince benim aklıma direk marketlerden aldığımız çikolata geliyor haliyle. Ki markası da bildiğiniz

Kuvertür Çikolata Nedir? Çikolata Nasıl Derecelendirilir?

 Herkese Merhabalar,

 Evde çikolata yapmak bildiğiniz üzere son derece zorlayıcı görünen ve her ev insanının cesaret etmeyeceği bir eylemdir. Enfes lezzetli ve parıl parıl parlayan kaliteli çikolatalar yapmanın en önemli unsuru, iyi derecelendirilmiş çikolatadır.

 Evde çikolata yaparken marketten aldığınız değişik markaların kapalı paket çikolatalarını tabiki de kullanabilirsiniz. Fakat kuvertür çikolata kullanmak

Bazen Selanik Gevreği Bazen Biscotti.

 Biscotti, aslında Selanik gevreği ile aynıdır. Ama bir İtalyan bisküvisidir. Pişirme şekliyle farkını belli ediyor aslında. Önce baget ekmek şeklinde bir kez fırında, ardından dilimler halinde ikinci kez gene fırında pişiyor. E tabiki de haliyle gevrek oluyor. :)
İsterseniz Selanik gevreği

Kahve Çekirdeği Kurabiye Nasıl Yapılır?

 Ben bir kahveseverim. Ve her kahvesever gibi, tatlıları da kahve aromalı yapmak en büyük keyfim.  Paylaşacağım kurabiye şeklini artık birçok yerde görmeye başlamış olabilirsin, ben sıkça görüyorum.  Ve gördükçe de içim kıpır kıpır oluyor,

Kakaolu Pandispanya Nasıl Yapılır?

 Pasta yemenin mutlulukla bir alakası olmalı.. Hele ki bir de pandispanyası kakaoluysa.

 Bir pastanın güzel olmasındaki en önemli etken pandispanyasının

Beze Nasıl Yapılır?

 Herkese merhabalar,

 Beze, bildiğiniz üzere bir mereng harikasıdır. Ham maddesi yumurta akı ve şeker olan, pudra şekeri ve özellikle mısır nişastası ile sabit kalıcılığı arttırılan bir tatlıdır.

 Öncelikle şunu belirtmeliyim ki, beze yaparken çok hataya düştüm. Kimi zaman yumurta akı ile şekeri aynı an da çırptım, kimi zaman pudra şekeri ve nişastayı ilk başta ekledim. Evet, sonunda

Karamel Dip Sos Yanında Elma Cipsleri

  Yine bir tatlı krizi sonucu evde tatlıya dair hazır bir şeyler bulamayınca, elimde en kısa yoldan yapabileceğim malzemeleri kullanarak elma cipsi yapmaya karar verdim. Daha önce denenmemiş olmakla birlikte araştırdığım her kaynakta en az 1,5, en fazla 6 saat fırında kalacağının yazdığı tariflerle karşılaştım. Ancak benim elma cipslerim sadece 30 dkmı aldı. Pişmeleri bu kadar kısa sürünce yanına nefis karamel sosu yapmaya karar verdim ve sonuç beni gereğinden fazla tatmin etti diyebilirim. Hadi başlayalım..

Acıbadem Kurabiyesi Nasıl Yapılır?

 Acıbadem kurabiyesi geleneksel bir Türk kurabiyesidir. Ve neredeyse tüm fırın ve pastanelerde satılan mini mini bir bisküvidir. Acıbadem kurabiyesini sevmeyen var mıdır bilmiyorum. Ama kokusunu sevmeyen yoktur buna eminim. Makaron da bir acıbadem kurabiyesi türevidir, fakat makaron sevmeyen acıbademi kesinlikle yer. Ben de bunu bilir bunu söylerim.


 Tabiki de bu enfes lezzeti de pastaneden almayalım, bakalım kendimiz nasıl yapıyoruz bir görelim...

Malzemeler :
80gr. toz fındık ve toz badem
1.5 su bardağı şeker
2 adet yumurta beyazı
3-4 damla limon suyu


Yapılışı :

 Öncelikle toz badem veya fındık tabiki de her evde her an bulunan malzemeler değildir. Tedarik edemiyorsanız normal badem veya fındığı alıp, blenderda un kıvamına gelene kadar iyice çekilmelidir.
 Toz badem/toz fındık, şeker ve yumurta beyazı tencerede şeker iyice eriyene kadar karıştırılır. İyice karıştığından emin olununca çok kısık ateşte 5 dk pişirilir.
 Piştikten sonra tezgaha alınır ve üzerine 3-4 damla limon sıkılır ve spatula ile karıştırılır. Böylece soğuması sağlanır.

 Soğuyan acıbadem hamurunu  sıkma torbanıza alabilirsiniz ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye büyük veya küçük boy acıbademler sıkabilirsiniz. Üstünde tepecik oluşursa elinizi biraz sulandırarak tepecikleri söndürebilirsiniz.

Önceden ısıtılmış fırında 130 derecede 35-40 dakika kadar pişirebilirsiniz.

 Şimdi gelelim o yapıştırma işlemine, yani acıbademi acıbadem yapan o harika görüntüye...
 Tezgaha sırılsıklam bir bezi serin. Fırından çıkan ve oda sıcaklığına gelen acıbademlerin iç kısımlarını ıslak beze yapıştırın. Bu şekilde iki acıbademi çok rahat bir şekilde birbirine yapıştırabilirsiniz.
 Bu şekilde uğraşmak istemiyorsanız, gene iki acıbadem arasına evde fındık kreması veya çikolata sos mevcut ise nokta kadar sıkabilirsiniz. Bu yöntem de kurabiyelerin yapışmasını sağlayacaktır.

Şimdiden afiyet olsun...

Un Kurabiyesi Nasıl Yapılır ?

 Herkese Merhabalar,

 Bugün sizlere enfes mi enfes, ağızda toz gibi dağılan, ama dağılması bile ayrı bir keyif veren 'Un Kurabiyesi' tarifimi paylaşacağım. Bu tarifte birkaç masraflı durum var. Ama sonucu gördükten sonra uğraşmaya değer olduğuna sizde karar vereceksiniz...

Profiterol Nasıl Yapılır?

 Herkese Merhabalar,

 Bu paylaşımımda sizlere profiterol hamurunun hem püf noktalarını hemde en iyi sonucun nasıl alındığını anlatacağım.
 Daha önceki paylaşımlarımızdan Pate a Choux Sandviç tarifimizde kolay profiterol hamurunun nasıl olması gerektiğinden bahsetmiştik. Bu tarif ise krema dolgulu, enfes mi enfes, biraz zahmetli fakat sonucu inanılmaz bir profiterol hamuru tarifi. O halde malzemelerle başlayalım. Ardından yapımına ve püf noktalarına geçelim...

Çikolata Sos / Profiterol Sos Yapımı

Herkese Merhabalar,

Bir çok tatlının üstünü süslerken, meyvelerin üstüne dökerek meyveleri de lezzetlendirirken, hatta hiçbir yardımcı olmadan kaşık kaşık yiyebildiğimiz o enfes lezzet 'Çikolata Sos'. Bu çikolata sos aynı zamanda profiterol de de kullanacağımız o enfes sostur...

Meyveli Kup (Sevgililer Gününe Özel)

 Herkese Merhabalar,

 Çok düşündük, çok karar değiştirdik ve sonunda bu tatlıya karar verdik. Sevgililer gününde tatlıyla veya yemekle uğraşacak kadar vaktimiz olmayabilir. Kuaför, makyaj derken vakit mi kalır?

 En pratik ne yapabilirim mi dediniz?..

Choux Sandviçler

  Genelde gece atıştırmasına karşı olmayan bir insanım ve tatlı krizlerine girdiğim anda üşenmeden gece 3 de olsa 4 de olsa mutfağa girer bir şeyler pişiririm. 
  Bugün size sunacağım tarif aslında temel profiterol hamuru olan Pate a choux  ( pat a şu ) hamurunun basit hali. Puf puf kocaman içi pastacı kremasıyla dolu nefis tatlı sandviçleri misafirlerinize gönül rahatlığıyla sunabilirsiniz. O zaman başlayalım..

Pastacı Kreması (Creme Patisserie)

 Herkese Merhaba,

 Krema kullanılması gereken çoğu tatlıda kullandığım bir tarifi sizlerle paylaşmak istiyorum. Bu krema tabikide çokça popüler olan 'Pastacı Kreması'. Kendisi nam-ı değer 'Creme Patisserie'...