Temel Et ve Tavuk Suyu Tarifi

 Bir önceki yazımda lezzetli sular yani fondlar nelerdir ve nasıl yapılırı anlatmıştım. Şimdi ise temelde kendi yaptığım iki tarifi sizlerle paylaşacağım. Damak zevkinize göre istediğiniz baharatı ve sebzeyi ekleyebileceğinizi de unutmayın. :)

Lezzet Verici Sular ; Bouillon ( Buyyon ) Yapımı

 Bir sos, çorba veya yemek yapmak istediğimizde içerisine sadece su koymak yerine çoğumuz hazır buyyonları kullanıyoruz. Bu yazımda size evde kendi et, balık, tavuk ve sebze suyunu nasıl yapabileceğinizden bahsedeceğim.

Chocolate Cips Cookie Nasıl Yapılır?

Herkese Merhabalar,

80li yılların sonu, 90lı yılların başı... Bu dönemlerde çocuk, genç, yetişkin, her kim olursa olsun severek izlenen Susam Sokağı.. Ve Kurabiye Canavarı. Bilmeyen yoktur sanırım. :) Ama tabiki biz kurabiye canavarının elindeki o kurabiyeyle ilgileniyoruz. :)

Adını sıkça duyduğumuz Chocolate Cips Cookie, işte tam da o kurabiye. İnce, büyük ve enfes lezzetli...

Hadi şimdi nasıl yapacağımızı öğrenelim.

Malzemeler :
1 adet yumurta
1,5 su bardağı un
Yarım paket margarin
1 tutam karbonat
2 paket kakao
1 su bardağı şeker
1 tutam tuz
1 tutam toz vanilya
1 tatlı kaşığı tarçın
Çeyrek su bardağından biraz fazla esmer şeker
2 avuç damla çikolata
1 su bardağı kırılmış ceviz


Yapılışı :
Öncelikle şeker ve margarini çırpıyoruz. Şeker iyice eriyene kadar ve karışım iyice homojen hale gelene kadar bu işlemi devam ettiriyoruz. Ve ardından yumurtayı da ekleyerek, tekrardan karıştırıyoruz. Ama kesinlikle çırpmadan, sadece karıştırıyoruz.
Diğer tüm malzemeleri de karışıma ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz.
Hazır olan karışımı bir kaşık yardımıyla, yağlı kağıt serili olan tepsimize, ceviz büyüklüğünde koyuyoruz.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında renk alana kadar pişiriyoruz.

Not : Tepsi üzerine ceviz büyüklüğünde bırakmış olduğunuz hamurunuz, fırında yayılacaktır, aralıklı yerleştirmeniz gerekmektedir.
Dilerseniz, hamuru rulo şeklinde yapıp streç filme sararak buzlukta dinlendirebilirsiniz. Böylece çıkardığınızda bıçak ile keserek tepsiye koyabilirsiniz. Ama kestiğiniz parçalar gene en fazla ceviz büyüklüğünde olmalıdır. Aksi taktirde kurabiyeniz bir köy ekmeği büyüklüğünde olabilir. :)


Şimdiden afiyet olsun. :)

Ne Yesek?

 Birimiz Aşçılık diğerimiz ise Pasta ve Ekmekçilik mezunu olan iki yakın arkadaş olarak, hem kendi denediğimiz tarifleri paylaşmak ve bu tarifler sırasında ürün işlerken başınıza gelebilecek olan durumları ,öğrendiğimiz ve hala öğrenmeye de devam ettiğimiz teknik mutfak bilgilerini sizlerle paylaşmak için kurmuş olduğumuz bir oluşumdur.

Yaptığımız tarifleri, pişirme teknikleri ve yemekle ilgili her şeyi sizinle paylaşacağız. 

                                                                                                                               Afiyet olsun :)

Kakaolu Pandispanya Nasıl Yapılır?

 Pasta yemenin mutlulukla bir alakası olmalı.. Hele ki bir de pandispanyası kakaoluysa.

 Bir pastanın güzel olmasındaki en önemli etken pandispanyasının

Evde Kolay Makarna Hamuru

 Ne yesek? diye düşünürken öğlen makarna yiyelim dedik. Hatta kendimiz açalım bakalım nasıl oluyor dedik. Makarna biliyoruz ki durum buğdayından yapılır ve işlenmesi zor, sert bir hamurdur.  Fazla maharet gerektirir ve "hadi yapıyım açıyım da bitsin" kadar kısa sürede olmaz. 

 Bunu göz önüne alarak, açılması kolay, malzemeleri kolay, üstelik pişirmesi çok daha kolay, yumurtanın verdiği yoğun tatla, bir kere denediğinizde artık kendi makarnanızı kendinizin yapmak isteyeceği leziz mi leziz bir hamur yaptık. Bakalım nasıl yapmışız...

Acıbadem Kurabiyesi Nasıl Yapılır?

 Acıbadem kurabiyesi geleneksel bir Türk kurabiyesidir. Ve neredeyse tüm fırın ve pastanelerde satılan mini mini bir bisküvidir. Acıbadem kurabiyesini sevmeyen var mıdır bilmiyorum. Ama kokusunu sevmeyen yoktur buna eminim. Makaron da bir acıbadem kurabiyesi türevidir, fakat makaron sevmeyen acıbademi kesinlikle yer. Ben de bunu bilir bunu söylerim.


 Tabiki de bu enfes lezzeti de pastaneden almayalım, bakalım kendimiz nasıl yapıyoruz bir görelim...

Malzemeler :
80gr. toz fındık ve toz badem
1.5 su bardağı şeker
2 adet yumurta beyazı
3-4 damla limon suyu


Yapılışı :

 Öncelikle toz badem veya fındık tabiki de her evde her an bulunan malzemeler değildir. Tedarik edemiyorsanız normal badem veya fındığı alıp, blenderda un kıvamına gelene kadar iyice çekilmelidir.
 Toz badem/toz fındık, şeker ve yumurta beyazı tencerede şeker iyice eriyene kadar karıştırılır. İyice karıştığından emin olununca çok kısık ateşte 5 dk pişirilir.
 Piştikten sonra tezgaha alınır ve üzerine 3-4 damla limon sıkılır ve spatula ile karıştırılır. Böylece soğuması sağlanır.

 Soğuyan acıbadem hamurunu  sıkma torbanıza alabilirsiniz ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye büyük veya küçük boy acıbademler sıkabilirsiniz. Üstünde tepecik oluşursa elinizi biraz sulandırarak tepecikleri söndürebilirsiniz.

Önceden ısıtılmış fırında 130 derecede 35-40 dakika kadar pişirebilirsiniz.

 Şimdi gelelim o yapıştırma işlemine, yani acıbademi acıbadem yapan o harika görüntüye...
 Tezgaha sırılsıklam bir bezi serin. Fırından çıkan ve oda sıcaklığına gelen acıbademlerin iç kısımlarını ıslak beze yapıştırın. Bu şekilde iki acıbademi çok rahat bir şekilde birbirine yapıştırabilirsiniz.
 Bu şekilde uğraşmak istemiyorsanız, gene iki acıbadem arasına evde fındık kreması veya çikolata sos mevcut ise nokta kadar sıkabilirsiniz. Bu yöntem de kurabiyelerin yapışmasını sağlayacaktır.

Şimdiden afiyet olsun...

Sebzeli Yasemin Pilavı

 Akademiye gittiğim zamanlarda eğitmen şefimiz Cenk Kamburoğlu'ndan öğrendiğim ve pirinç pilavını öğünlerimde çok tercih etmeyen bir insan olarak sade pilav yerine sürekli yaptığım bir tarif haline gelen ; Sebzeli Yasemin Pilavı...

Elma ve Mandalina Reçeli

 Dün gece uykum bölününce mutfağa su içmeye gittiğimde gözüme son kalan 2 elma ve 3 mandalina ilişti. Bir önceki gün de dolapta reçelin bittiğini hatırlayınca da dedim ki "ben bunlardan bir reçel yapsam nasıl olur? ".  Mandalinanın elma ve limonla birleşince bu kadar hoş bir tadının olacağını düşünmemiştim açıkçası ve reçelim beni utandırmadı sağ olsun :)...

Pizza Sosu

 Pizza hamurunu yaptık. Peki hamurun tabanında nasıl bir lezzet katmanı oluşturacağız? Hemen söylüyorum tabii ki Pizza Sosu yapacağız. Genelde evde yapılan pizzalara uğraşmamak adına salça veya sade domates püresi sürüp bırakanlarınız var. Yapmayın! O kadar hamur mayaladık yaptık diye gerisini koyvermeyin :) 

 Kendimce genelde yaptığım sosu sizinle paylaşıyorum..

Pizzaya Başlangıç ; Pizza Hamuru!

 Mayalı hamurun ev yapımı ekmekten sonra en çok sevdiğim hali, bir İtalyan klasiği olan ; Pizza.  Fırından çıkartmak için sabırsızlanacağınız ve mutfağınıza dolan mayalı hamur kokusundan ağzınızın sulanacağı, çıtır çıtır pizza hamuru tarifine asla hayır diyemezsiniz :)...

Choux Sandviçler

  Genelde gece atıştırmasına karşı olmayan bir insanım ve tatlı krizlerine girdiğim anda üşenmeden gece 3 de olsa 4 de olsa mutfağa girer bir şeyler pişiririm. 
  Bugün size sunacağım tarif aslında temel profiterol hamuru olan Pate a choux  ( pat a şu ) hamurunun basit hali. Puf puf kocaman içi pastacı kremasıyla dolu nefis tatlı sandviçleri misafirlerinize gönül rahatlığıyla sunabilirsiniz. O zaman başlayalım..

Evde Beyaz Ekmek Yapmak

 Biraz mutfakla uğraşmayı seviyorsanız ve ne yediğinizin içeriğini bilip gönül rahatlığıyla evde tüketmek istiyorsanız,yapılışının sonunda kendinizi bir şeyler başarmanın verdiği mutlulukla baş başa bırakmak istediğim tarif ; Beyaz Ekmek..

Pastacı Kreması (Creme Patisserie)

 Herkese Merhaba,

 Krema kullanılması gereken çoğu tatlıda kullandığım bir tarifi sizlerle paylaşmak istiyorum. Bu krema tabikide çokça popüler olan 'Pastacı Kreması'. Kendisi nam-ı değer 'Creme Patisserie'...

Soya Soslu Tavuk Kanadı

 Merhabalar,paylaşmaktan mutluluk duyacağım ilk tarifimi sizlere sunuyorum:)

 Uzak Doğu mutfağını çok sevdiğimden tavuk kanadı içi nasıl bir sos oluştururum diyerek göz attığım bir kaç yabancı tarif sonucu daha basit bir sos yaparak istediğim tada ulaşmış bulundum. Eğer siz de tatlı,buruk ve tuzlu tatlara karşı koyamıyorsanız,soslu tavuk kanadı yerken sosun da lezzetine varmak isteyenlerdenseniz eminim ki bu kanatlara bayılacaksınız. O zaman başlıyoruz:)

Malzemeler;

20 Adet Tavuk Kanadı 

Sos İçin;

1 Su Bardağı Soya Sosu

3 Çorba Kaşığı Bal

1 Çorba Kaşığı Toz Şeker

2 Diş Sarımsak 

1 Çay Kaşığı Toz veya Taze Zencefil (isteğe göre)


Yapılışı;

 Öncelikle ufak bir kasede sos malzemelerini karıştırın. Sarımsakları kıymanız veya ezmeniz tamamen size kalmış. Tabii sarımsak ezicide ezerek koyacaksanız sarımsak tadı biraz daha yoğun hissedilecektir ancak korkmayın soya sosu ve bal sayesinde sarımsak kokusu ağzınızda kalmayacak. Bütün sos malzemelerini içerisinde şeker ve bal eriyinceye kadar karıştırıp bir köşeye alın.
 İkinci aşama olarak tavukları bir tavaya alıp arkasını ve önünü iyice kızartın. İçlerinin de pişmesi için 15 dk kadar üzerine bir kapak kapayın. Daha sonra piştiğinden emin olduğunuz tavuk kanatlarının üzerine sosu ekleyin ve kapağı kapatmadan sosun yoğunlaşmasını sağlayın. Üzeri sosla kaplanan tavuk kanatlarını yanında makarna ile servis edebilirsiniz.

Püf Noktaları ; 

- Sosu eklemeden evvel tavuklarınızın içinin piştiğinden emin olun. 

- Tavuk, pişmesinden emin olunması gereken bir üründür aksi halde tavuk eti zehirlenmesi koyun,dana gibi etlerden daha tehlikelidir . Eğer içinin piştiğinden göz kararı emin olamıyorsanız bıçak yardımıyla bir tanesini kontrol edin.

- Kontrol ettiğiniz tavuk pişmişse sosunuzu ekleyebilirsiniz. Eğer pişmemişse kapağını kapatın ve 5 dk kadar daha pişirmeye devam edin.

- Sosun yoğunlaşması demek kıvam alması anlamına gelir,sos içerisindeki bal sayesinde ısı arttıkça kıvam almaya başlayacaktır. Kıvam aldığına emin olmak için bir kaşık kullanabilirsiniz. Kaşığın arkasını sosa batırın,eğer sosunuz kaşığın üzerini kaplıyorsa ve su gibi kolayca akmıyorsa, sosunuz tam kıvamında demektir.

- Üzerileri sosla kaplanan tavuk kanatlarınız çok sıcak olacaktır. Ocaktan aldığınız gibi servis etmeden önce 10 dk kadar tabakta bekletmenizde yarar var.

- Alternatif olarak aynı sosu küp küp doğradığınız tavuk göğüslerinde veya sebzeli noodleda da kullanabilirsiniz.



Afiyet olsun :)