Ciabatta (Çabatta) Ekmeği Yapımı

Merhaba,
Klasik ekmek tarifine meydan okuyan ekmek olan, Ciabatta yani Çabata ekmeği yapımını sizlerle paylaşmak istiyorum. Ciabatta bir İtalyan ekmeğidir. Genelde şekli, daha çok yassı köy ekmeği gibidir. Ama ben daha ufak şekilde yapmayı tercih ediyorum.

Bu Çapata ekmeğini, kısmen KFC'deki o bisküvite benzetenler oldu ki, bende aynı düşüncedeyim.

İlk olarak malzemelerle başlayalım.
Maya hazırlanışı (Starter işlemi)
1 çay kaşığı bal
Yarım çay bardağı süt
1 su bardağı un
1 su bardağına yakın ılık su
Yarım çay kaşığı yaş maya
Hamurun kalan malzemeleri
2+çeyrek su bardağı un
1 su bardağına yakın su
Çeyrek çay bardağı zeytinyağı
2 tutam tuz
Yarım tatlı kaşığı yaş maya


Yapılışı
Öncelikle maya hazırlanışı için, bal, süt ve unu ufak bir kaba koyuyoruz. Ardından mayayı ılık suda eritiyoruz ve bal-süt-un bulunan ufak kaba ekliyoruz. Kaptaki malzemeleri çırpma teliyle karıştırıyoruz. Kabı kapakla veya bir bezle kapatıyoruz ve kabarması için bekletiyoruz.

Maya hazırlanışındaki tüm malzemeleri kapta çırpınca aşağıdaki görüntü oluşmalıdır. 15-20 dakikaya kadar kabaracaktır.

Hamurun kalan malzemelerini büyük bir kabın içine koyuyoruz. Ve kabaran mayalı karışımı da içine ekliyoruz. 

Ve 5 dakika boyunca durmadan yoğuruyoruz. Hazır olan hamuru, üstü kapalı şekilde yarım saat kadar mayalandırıyoruz. 

Mayalanan hamurumuza istediğimiz şekli veriyoruz. Ben ufak ekmekler elde edecek şekli tercih ediyorum. 

Şekillendirme işlemi bitince, yağlı kağıt serilmiş tepsi üzerinde, tekrardan üzeri kapalı şekilde mayalandırmaya bırakıyoruz. Bu mayalandırma işlemi de 30-45 dakika arası yeterli olacaktır.

Mayalanan ekmeklerimizi 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

Öneri : Sıcakken kesinlikle yemeyiniz. :) Biraz soğuyunca tadını gösterecektir.

Şimdiden afiyet olsun.. :))

Ne Yesek?

 Birimiz Aşçılık diğerimiz ise Pasta ve Ekmekçilik mezunu olan iki yakın arkadaş olarak, hem kendi denediğimiz tarifleri paylaşmak ve bu tarifler sırasında ürün işlerken başınıza gelebilecek olan durumları ,öğrendiğimiz ve hala öğrenmeye de devam ettiğimiz teknik mutfak bilgilerini sizlerle paylaşmak için kurmuş olduğumuz bir oluşumdur.

Yaptığımız tarifleri, pişirme teknikleri ve yemekle ilgili her şeyi sizinle paylaşacağız. 

                                                                                                                               Afiyet olsun :)

Evde Beyaz Ekmek Yapmak

 Biraz mutfakla uğraşmayı seviyorsanız ve ne yediğinizin içeriğini bilip gönül rahatlığıyla evde tüketmek istiyorsanız,yapılışının sonunda kendinizi bir şeyler başarmanın verdiği mutlulukla baş başa bırakmak istediğim tarif ; Beyaz Ekmek..

Klüp Sandviç / Club Sandwich

 Kızarmış ekmek arasında lezzet katları oluşturarak, öğlen yemeğinizi doyurucu ve tatmin edici hale dönüştürmek için iyi bir alternatif olan ; Klüp Sandviç. 

 Genelde çok zamanımı da alsa yemek yapmaktan keyif alıyorum ancak bazen -özellikle bir iki arkadaşım geldiğinde- saatlerce yemeğin pişmesini beklemek adeta bir işkenceye dönüşebiliyor. Hem görsel hem de tat açısından tatmin edici bir şeyler hazırlayıp hızlıca hem kendimi hem de arkadaşlarımı mutlu etmek hem de vakitten çalmamak adına klüp sandviç çoğunlukla başvurduğum bir alternatif. Hadi başlayalım...

 Öncelikle malzemeler bir sandviç içindir ve damak zevkinize göre peynir,salatalık ve ekmek çeşidini değiştirebilirsiniz.

Malzemeler;

3 Dilim Tost Ekmeği

2 Adet Marul veya Göbek Salata Yaprağı

4 Dilim Domates

1 Adet Yumurta

4 Dilim Salam

4 Dilim Kaşar Peyniri

Beyaz Peynir

Mayonez veya Krem Peynir

Yapılışı; 

 Ekmekleri kızartma makinesinde kızartın. Eğer ekmek kızartma makineniz yoksa ısıttığınız teflon tavada ekmeklerinizi kızartabilirsiniz. Yumurtayı bir kasede çırpın ve ufak bir tavada minik bir omlet yapıp soğuması için kenara alın. Kızaran ekmeklerin ilk katına mayonez/krem peynir sürün. Üzerine kaşar peyniri,marul,domates dilimleri ve beyaz peyniri koyun. Ortadaki ekmek diliminin iki tarafına da mayonez/krem peynir sürüp üzerine koyarak ikinci kata geçin. İkinci kata yaptığınız ve soğuttuğunuz omleti dizerek başlayın. Omletin üzerine domates dilimleri,kaşar peyniri,marul,beyaz peynir ve son ekmeği -son ekmeğe de mayonez/krem peynir sürerek-  kapatın. Son olarak da elinizle hafifçe sandviç üzerine bastırın ki keserken katlar dağılmasın. Tost ekmeği kullandıysanız iki üçgen oluşturacak şekilde çaprazlamasına,normal dilim ekmek kullandıysanız ortadan keserek iki parçaya ayırın ve servis edin.

Püf Noktaları;  

-Daha hafif bir alternatif için tam tahıllı,çavdarlı veya kepek ekmeği kullanabilirsiniz.

- Ekmeklerin, malzeme dizilecek yüzlerine mayonez veya krem peynir sürmeniz malzemelerin bir arada durmasını kolaylaştıracağından unutmamakta fayda var.

- Misafirlerinize servis edecekseniz,şık büyük kürdanları sabitleyici olarak kullanabilirsiniz ancak sandviçin boyunu aşmayacak kürdanlar kullanmayın.

Servis Önerisi; 

-Yanında sade patates cipsi veya kızarmış patatesle servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.. :)