Tart Hamuru Nasıl Yapılır?

Herkese Merhabalar,

Bu yazımda sizlere, en temel tart hamuru yapımını paylaşacağım. Çünkü, sonraki paylaşımlarımda tart ve kiş tariflerim oldukça fazla bulunacak.

Öncelikle malzemeler :
1 adet ufak boy yumurta (yumurta büyükse yarısını kullanın)
1+çeyrek su bardağı un
1 su bardağı toz fındık veya toz badem (evde blenderdan çekebilirsiniz)
Yarım su bardağı pudra şekeri
60gr. margarin/tereyağ
2 tutam tuz


Yapılışı :Yumurta hariç, tüm malzemeleri bir kabın içerisinde unufak ediyoruz. Unufak etmemizdeki amaç, tereyağın un gibi toz haline yakın bir yapıya dönüşmesini sağlamaktır.

Ardından yumurtayı ekliyoruz. Hamur kıvamına gelene kadar iyice yoğuruyoruz. Ben, evde toz bademim bulunmadığından, fındığı blenderdan çektim. Kabuklarını soymadığım için, tabuklarının siyahlığı hamurda gözüktü ve noktalı bir görünüm oluştu. ama tabikide bu tadına kesinlikle etki etmedi. :)

Hamur kıvamına gelince mermere alıp merdane ile açıyoruz. Yaklaşık 2cm. kalınlığında açılması yeterli olacaktır. İstediğiniz kalınlıkta da açabilirsiniz. 

Evinizde ki herhangi bir kalıba veya borcama koyabilirsiniz, ama biz tart kalıbı kullanacağız. Bizdeki gibi tart kalıbınız varsa, kalıbın yanlarındaki dalgalı şeklin tam belli olması için, parmaklarınızla yanlara iyice bastırmalısınız. 

Kalıba yerleştirdiğimiz hamura, çatal yardımıyla aralıklarla delikler yapıyoruz, ki hamur dalgalı olmasın ve düz bir şekilde pişsin. 

Ardından tart hamuru üzerine yağlı kağıt koyuyoruz ve yağlı kağıdın üzerine de tamamını kaplayacak şekilde çiğ nohut koyuyoruz. Nohut koymak, son derece işinizi kolaylaştıracaktır, bu sayede hamurunuz kesinlikle kabarmayacaktır.

Hazır olan hamurumuzu, önceden ısıtılmış 180 derece fırında hafif kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun...

Chocolate Cips Cookie Nasıl Yapılır?

Herkese Merhabalar,

80li yılların sonu, 90lı yılların başı... Bu dönemlerde çocuk, genç, yetişkin, her kim olursa olsun severek izlenen Susam Sokağı.. Ve Kurabiye Canavarı. Bilmeyen yoktur sanırım. :) Ama tabiki biz kurabiye canavarının elindeki o kurabiyeyle ilgileniyoruz. :)

Adını sıkça duyduğumuz Chocolate Cips Cookie, işte tam da o kurabiye. İnce, büyük ve enfes lezzetli...

Hadi şimdi nasıl yapacağımızı öğrenelim.

Malzemeler :
1 adet yumurta
1,5 su bardağı un
Yarım paket margarin
1 tutam karbonat
2 paket kakao
1 su bardağı şeker
1 tutam tuz
1 tutam toz vanilya
1 tatlı kaşığı tarçın
Çeyrek su bardağından biraz fazla esmer şeker
2 avuç damla çikolata
1 su bardağı kırılmış ceviz


Yapılışı :
Öncelikle şeker ve margarini çırpıyoruz. Şeker iyice eriyene kadar ve karışım iyice homojen hale gelene kadar bu işlemi devam ettiriyoruz. Ve ardından yumurtayı da ekleyerek, tekrardan karıştırıyoruz. Ama kesinlikle çırpmadan, sadece karıştırıyoruz.
Diğer tüm malzemeleri de karışıma ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz.
Hazır olan karışımı bir kaşık yardımıyla, yağlı kağıt serili olan tepsimize, ceviz büyüklüğünde koyuyoruz.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında renk alana kadar pişiriyoruz.

Not : Tepsi üzerine ceviz büyüklüğünde bırakmış olduğunuz hamurunuz, fırında yayılacaktır, aralıklı yerleştirmeniz gerekmektedir.
Dilerseniz, hamuru rulo şeklinde yapıp streç filme sararak buzlukta dinlendirebilirsiniz. Böylece çıkardığınızda bıçak ile keserek tepsiye koyabilirsiniz. Ama kestiğiniz parçalar gene en fazla ceviz büyüklüğünde olmalıdır. Aksi taktirde kurabiyeniz bir köy ekmeği büyüklüğünde olabilir. :)


Şimdiden afiyet olsun. :)

Ev Yapımı Krem Şanti Nasıl Yapılır?

 Herkese Merhabalar,

 Bildiğiniz üzere birçok kremalı tarifte genellikle krem şanti kullanılıyor. (Ama gene biliyorsunuz ki, biz pastacı kremasından yanayız) :)

Ne Yesek?

 Birimiz Aşçılık diğerimiz ise Pasta ve Ekmekçilik mezunu olan iki yakın arkadaş olarak, hem kendi denediğimiz tarifleri paylaşmak ve bu tarifler sırasında ürün işlerken başınıza gelebilecek olan durumları ,öğrendiğimiz ve hala öğrenmeye de devam ettiğimiz teknik mutfak bilgilerini sizlerle paylaşmak için kurmuş olduğumuz bir oluşumdur.

Yaptığımız tarifleri, pişirme teknikleri ve yemekle ilgili her şeyi sizinle paylaşacağız. 

                                                                                                                               Afiyet olsun :)

Bazen Selanik Gevreği Bazen Biscotti.

 Biscotti, aslında Selanik gevreği ile aynıdır. Ama bir İtalyan bisküvisidir. Pişirme şekliyle farkını belli ediyor aslında. Önce baget ekmek şeklinde bir kez fırında, ardından dilimler halinde ikinci kez gene fırında pişiyor. E tabiki de haliyle gevrek oluyor. :)
İsterseniz Selanik gevreği

Kahve Çekirdeği Kurabiye Nasıl Yapılır?

 Ben bir kahveseverim. Ve her kahvesever gibi, tatlıları da kahve aromalı yapmak en büyük keyfim.  Paylaşacağım kurabiye şeklini artık birçok yerde görmeye başlamış olabilirsin, ben sıkça görüyorum.  Ve gördükçe de içim kıpır kıpır oluyor,

Kakaolu Pandispanya Nasıl Yapılır?

 Pasta yemenin mutlulukla bir alakası olmalı.. Hele ki bir de pandispanyası kakaoluysa.

 Bir pastanın güzel olmasındaki en önemli etken pandispanyasının

Beze Nasıl Yapılır?

 Herkese merhabalar,

 Beze, bildiğiniz üzere bir mereng harikasıdır. Ham maddesi yumurta akı ve şeker olan, pudra şekeri ve özellikle mısır nişastası ile sabit kalıcılığı arttırılan bir tatlıdır.

 Öncelikle şunu belirtmeliyim ki, beze yaparken çok hataya düştüm. Kimi zaman yumurta akı ile şekeri aynı an da çırptım, kimi zaman pudra şekeri ve nişastayı ilk başta ekledim. Evet, sonunda

Acıbadem Kurabiyesi Nasıl Yapılır?

 Acıbadem kurabiyesi geleneksel bir Türk kurabiyesidir. Ve neredeyse tüm fırın ve pastanelerde satılan mini mini bir bisküvidir. Acıbadem kurabiyesini sevmeyen var mıdır bilmiyorum. Ama kokusunu sevmeyen yoktur buna eminim. Makaron da bir acıbadem kurabiyesi türevidir, fakat makaron sevmeyen acıbademi kesinlikle yer. Ben de bunu bilir bunu söylerim.


 Tabiki de bu enfes lezzeti de pastaneden almayalım, bakalım kendimiz nasıl yapıyoruz bir görelim...

Malzemeler :
80gr. toz fındık ve toz badem
1.5 su bardağı şeker
2 adet yumurta beyazı
3-4 damla limon suyu


Yapılışı :

 Öncelikle toz badem veya fındık tabiki de her evde her an bulunan malzemeler değildir. Tedarik edemiyorsanız normal badem veya fındığı alıp, blenderda un kıvamına gelene kadar iyice çekilmelidir.
 Toz badem/toz fındık, şeker ve yumurta beyazı tencerede şeker iyice eriyene kadar karıştırılır. İyice karıştığından emin olununca çok kısık ateşte 5 dk pişirilir.
 Piştikten sonra tezgaha alınır ve üzerine 3-4 damla limon sıkılır ve spatula ile karıştırılır. Böylece soğuması sağlanır.

 Soğuyan acıbadem hamurunu  sıkma torbanıza alabilirsiniz ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye büyük veya küçük boy acıbademler sıkabilirsiniz. Üstünde tepecik oluşursa elinizi biraz sulandırarak tepecikleri söndürebilirsiniz.

Önceden ısıtılmış fırında 130 derecede 35-40 dakika kadar pişirebilirsiniz.

 Şimdi gelelim o yapıştırma işlemine, yani acıbademi acıbadem yapan o harika görüntüye...
 Tezgaha sırılsıklam bir bezi serin. Fırından çıkan ve oda sıcaklığına gelen acıbademlerin iç kısımlarını ıslak beze yapıştırın. Bu şekilde iki acıbademi çok rahat bir şekilde birbirine yapıştırabilirsiniz.
 Bu şekilde uğraşmak istemiyorsanız, gene iki acıbadem arasına evde fındık kreması veya çikolata sos mevcut ise nokta kadar sıkabilirsiniz. Bu yöntem de kurabiyelerin yapışmasını sağlayacaktır.

Şimdiden afiyet olsun...

Un Kurabiyesi Nasıl Yapılır ?

 Herkese Merhabalar,

 Bugün sizlere enfes mi enfes, ağızda toz gibi dağılan, ama dağılması bile ayrı bir keyif veren 'Un Kurabiyesi' tarifimi paylaşacağım. Bu tarifte birkaç masraflı durum var. Ama sonucu gördükten sonra uğraşmaya değer olduğuna sizde karar vereceksiniz...

Profiterol Nasıl Yapılır?

 Herkese Merhabalar,

 Bu paylaşımımda sizlere profiterol hamurunun hem püf noktalarını hemde en iyi sonucun nasıl alındığını anlatacağım.
 Daha önceki paylaşımlarımızdan Pate a Choux Sandviç tarifimizde kolay profiterol hamurunun nasıl olması gerektiğinden bahsetmiştik. Bu tarif ise krema dolgulu, enfes mi enfes, biraz zahmetli fakat sonucu inanılmaz bir profiterol hamuru tarifi. O halde malzemelerle başlayalım. Ardından yapımına ve püf noktalarına geçelim...

Çikolata Sos / Profiterol Sos Yapımı

Herkese Merhabalar,

Bir çok tatlının üstünü süslerken, meyvelerin üstüne dökerek meyveleri de lezzetlendirirken, hatta hiçbir yardımcı olmadan kaşık kaşık yiyebildiğimiz o enfes lezzet 'Çikolata Sos'. Bu çikolata sos aynı zamanda profiterol de de kullanacağımız o enfes sostur...

Evde Beyaz Ekmek Yapmak

 Biraz mutfakla uğraşmayı seviyorsanız ve ne yediğinizin içeriğini bilip gönül rahatlığıyla evde tüketmek istiyorsanız,yapılışının sonunda kendinizi bir şeyler başarmanın verdiği mutlulukla baş başa bırakmak istediğim tarif ; Beyaz Ekmek..

Soya Soslu Tavuk Kanadı

 Merhabalar,paylaşmaktan mutluluk duyacağım ilk tarifimi sizlere sunuyorum:)

 Uzak Doğu mutfağını çok sevdiğimden tavuk kanadı içi nasıl bir sos oluştururum diyerek göz attığım bir kaç yabancı tarif sonucu daha basit bir sos yaparak istediğim tada ulaşmış bulundum. Eğer siz de tatlı,buruk ve tuzlu tatlara karşı koyamıyorsanız,soslu tavuk kanadı yerken sosun da lezzetine varmak isteyenlerdenseniz eminim ki bu kanatlara bayılacaksınız. O zaman başlıyoruz:)

Malzemeler;

20 Adet Tavuk Kanadı 

Sos İçin;

1 Su Bardağı Soya Sosu

3 Çorba Kaşığı Bal

1 Çorba Kaşığı Toz Şeker

2 Diş Sarımsak 

1 Çay Kaşığı Toz veya Taze Zencefil (isteğe göre)


Yapılışı;

 Öncelikle ufak bir kasede sos malzemelerini karıştırın. Sarımsakları kıymanız veya ezmeniz tamamen size kalmış. Tabii sarımsak ezicide ezerek koyacaksanız sarımsak tadı biraz daha yoğun hissedilecektir ancak korkmayın soya sosu ve bal sayesinde sarımsak kokusu ağzınızda kalmayacak. Bütün sos malzemelerini içerisinde şeker ve bal eriyinceye kadar karıştırıp bir köşeye alın.
 İkinci aşama olarak tavukları bir tavaya alıp arkasını ve önünü iyice kızartın. İçlerinin de pişmesi için 15 dk kadar üzerine bir kapak kapayın. Daha sonra piştiğinden emin olduğunuz tavuk kanatlarının üzerine sosu ekleyin ve kapağı kapatmadan sosun yoğunlaşmasını sağlayın. Üzeri sosla kaplanan tavuk kanatlarını yanında makarna ile servis edebilirsiniz.

Püf Noktaları ; 

- Sosu eklemeden evvel tavuklarınızın içinin piştiğinden emin olun. 

- Tavuk, pişmesinden emin olunması gereken bir üründür aksi halde tavuk eti zehirlenmesi koyun,dana gibi etlerden daha tehlikelidir . Eğer içinin piştiğinden göz kararı emin olamıyorsanız bıçak yardımıyla bir tanesini kontrol edin.

- Kontrol ettiğiniz tavuk pişmişse sosunuzu ekleyebilirsiniz. Eğer pişmemişse kapağını kapatın ve 5 dk kadar daha pişirmeye devam edin.

- Sosun yoğunlaşması demek kıvam alması anlamına gelir,sos içerisindeki bal sayesinde ısı arttıkça kıvam almaya başlayacaktır. Kıvam aldığına emin olmak için bir kaşık kullanabilirsiniz. Kaşığın arkasını sosa batırın,eğer sosunuz kaşığın üzerini kaplıyorsa ve su gibi kolayca akmıyorsa, sosunuz tam kıvamında demektir.

- Üzerileri sosla kaplanan tavuk kanatlarınız çok sıcak olacaktır. Ocaktan aldığınız gibi servis etmeden önce 10 dk kadar tabakta bekletmenizde yarar var.

- Alternatif olarak aynı sosu küp küp doğradığınız tavuk göğüslerinde veya sebzeli noodleda da kullanabilirsiniz.



Afiyet olsun :)